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El valor alimenticio del huevo es similar al de las carnes y al de los pescados, por su mismo valor biológico de las proteínas y un superior valor lipídico (en grasas).
Beneficios por sus propiedades:
El huevo contiene:
• 14% de proteínas.
• Los mejores aminoácidos de toda nuestra alimentación.
• Proteínas que se encuentran en partes casi iguales entre la clara y la yema, solo difiriendo en su naturaleza; ovalbúmina en la clara y ovovitelina (proteína fosforada) en la yema.
• Los lípidos (grasas) están concentrados con el 12% en la yema, mientras la clara no tiene; se trata en especial de lecitinas (grasa fosforada).
• La yema contiene una pequeña cantidad de colesterol.
• Los minerales del huevo son el hierro, el azufre, el fósforo, el potasio, el cloro, el sodio y muy poco calcio.
• El sodio prevalece en la clara; el hierro, el potasio y el calcio están solo en la yema.
• La yema es rica en vitaminas; contiene las dos terceras partes de las vitaminas Bi y B2 y la totalidad de las vitaminas A y D del huevo.
No es fuente de calcio
Muchos creen que el huevo sea una gran fuente de calcio, pero la realidad es que el calcio se encuentra concentrado mayormente en la cascara y esta no comestible, mas sin embargo la yema solo lo contiene una mínima cantidad y en desequilibrio con el contenido en fosforo.
El huevo es de fácil digestión:
Se atribuye al huevo de ser lento para su digestión, esto es un auténtico error afirmarlo, porque fuera de los casos bastante raros de intolerancia:
• Un huevo fresco y debidamente preparado es de fácil digestión.
• La frescura es condición indispensable para su digestibilidad; para considerarse fresco, un huevo debe tener menos de 15 días en verano y menos de 3 semanas en invierno.
• Es mejor no consumirlos crudos; ya que así las proteínas de la clara no van a beneficiar al organismo.
• De preferencia consúmalos pasados por agua, en agua hirviente de 3 a 5 minutos, o duros, hervidos por 10 minutos.
• Si se preparan en sartén, en tortilla o revueltos, se les pondrá un mínimo de aceite, y poco caliente; el huevo frito es el menos digestible.
• Si el huevo se mezcla con cremas, repostería ligera, etc., siempre se digiere bien.
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