Estas son las variedades y tipos de arroz que existen y que se encuentran en el mercado con más frecuencia. Los distintos tipos de arroz se clasifican en función de su tamaño, manipulación, capacidad de absorción, etc.

Arroz de grano redondo:

• Es el de menor longitud y el que se cuece antes.
• Se trata de la mejor opción para elaborar los risottos, los arroces cremosos y el arroz con leche, ya que es el que tiene mayor poder de absorción de los caldos y otros ingredientes con los que se prepara.
• La variedad más conocida es la bomba, muy utilizada en la paella.
• También pertenece a este grupo el de grano corto glutinoso, un arroz muy rico en almidón que se utiliza en la elaboración de sushi y que cada vez esta más presente en nuestros mercados.

Arroz de grano medio:

• Mide entre 5 y 6mm y es el más común.
• Tarda más en cocer que el grano redondo, pero una vez cocido queda suelto y entero.
• Se utiliza mucho en la paella y los arroces al horno.

Arroz de grano largo:

• Su tamaño supera los 6 mm de longitud.
• El tiempo de cocción es menor que en el de grano medio y queda suelto y entero, de ahí que sea el tipo de arroz a elegir cuando se preparan ensaladas y guarniciones.
• Entre las variedades más importantes están el basmati, un tipo de arroz aromático (su olor recuerda a la nuez) y de color blanco inmaculado que procede de los valles del Himalaya.

Arroz integral:

• Se trata de un arroz que no ha sido refinado ni blanqueado, pero si descascarillado.
• En este proceso se le retira la cascara, conservando el salvado, por lo que mantiene toda la fibra y demás nutrientes.
• Tarda más en cocer y se suele acompañar de legumbres y verduras.

Arroz semi integral:

• Es el arroz parcialmente refinado, por lo que tarda menos en cocer que el integral.

Arroz vaporizado:

• Es el que no se pasa ni se pega, aunque hay que tener en cuenta que tarda más en cocerse.
• Esta tratado con un proceso de vaporización para así evitar que se haga de más.
• Resulta más nutritivo que el blanco, pero menos que el integral.

Arroz negro:

• Es una variedad indonesia que se suele mezclar con otros arroces, aportándoles un plus de sabor y color.

Arroz salvaje:

• Se trata de una gramínea acuática que crece a orillas de los grandes lagos de Canadá.
• Es un tipo de arroz muy fino y de color oscuro.
• Tras su cocción, se mantiene entero y es ideal para guarniciones de carnes, pescados y ensaladas.