¿Cuántos tipos de arroz existen?

Estas son las variedades y tipos de arroz que existen y que se encuentran en el mercado con más frecuencia. Los distintos tipos de arroz se clasifican en función de su tamaño, manipulación, capacidad de absorción, etc.


Tipos de granos del arroz

Arroz de grano redondo:



• Es el de menor longitud y el que se cuece antes.
• Se trata de la mejor opción para elaborar los risottos, los arroces cremosos y el arroz con leche, ya que es el que tiene mayor poder de absorción de los caldos y otros ingredientes con los que se prepara.
• La variedad más conocida es la bomba, muy utilizada en la paella.
• También pertenece a este grupo el de grano corto glutinoso, un arroz muy rico en almidón que se utiliza en la elaboración de sushi y que cada vez esta más presente en nuestros mercados.


Arroz de grano medio:



• Mide entre 5 y 6mm y es el más común.
• Tarda más en cocer que el grano redondo, pero una vez cocido queda suelto y entero.
• Se utiliza mucho en la paella y los arroces al horno.

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Arroz de grano largo:



• Su tamaño supera los 6 mm de longitud.
• El tiempo de cocción es menor que en el de grano medio y queda suelto y entero, de ahí que sea el tipo de arroz a elegir cuando se preparan ensaladas y guarniciones.
• Entre las variedades más importantes están el basmati, un tipo de arroz aromático (su olor recuerda a la nuez) y de color blanco inmaculado que procede de los valles del Himalaya.


Arroz integral:



• Se trata de un arroz que no ha sido refinado ni blanqueado, pero si descascarillado.
• En este proceso se le retira la cascara, conservando el salvado, por lo que mantiene toda la fibra y demás nutrientes.
• Tarda más en cocer y se suele acompañar de legumbres y verduras.


Arroz semi integral:



• Es el arroz parcialmente refinado, por lo que tarda menos en cocer que el integral.


Arroz vaporizado:



• Es el que no se pasa ni se pega, aunque hay que tener en cuenta que tarda más en cocerse.
• Esta tratado con un proceso de vaporización para así evitar que se haga de más.
• Resulta más nutritivo que el blanco, pero menos que el integral.


Arroz negro:



• Es una variedad indonesia que se suele mezclar con otros arroces, aportándoles un plus de sabor y color.


Arroz salvaje:



• Se trata de una gramínea acuática que crece a orillas de los grandes lagos de Canadá.
• Es un tipo de arroz muy fino y de color oscuro.
• Tras su cocción, se mantiene entero y es ideal para guarniciones de carnes, pescados y ensaladas.

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