Beneficios de las proteínas en el cuerpo humano. Son imprescindibles para el cuerpo, pero el abuso de ellas, se traduce en obesidad en gota, artritis, etc.

Más de 3.000 proteínas forman los tejidos del cuerpo humano, y contamos con 25 aminoácidos diferentes que son sintetizados por el organismo a partir de las proteínas presentes en los alimentos.

Beneficios de las proteínas en el cuerpo:

• Son las sustancias que más trabajan en el organismo, pero este no puede almacenarlas, por lo que ha de obtenerlas de los alimentos.
• Son el componente principal de los tejidos.
• Desempeñan funciones vitales del cuerpo.
• Contribuyen a una correcta asimilación del resto de los nutrientes.
• Participan en el transporte de oxigeno a través de la hemoglobina.
• Son la base del código genético (ADN), por lo que definen la identidad de cada ser vivo.

Proteínas de alto valor biológico

• Las que contienen la mayoría de los aminoácidos esenciales. Su origen suele ser animal, sin embargo una excepción es la soja, que es una fuente vegetal muy rica en este tipo de nutrientes.

Alimentos con proteínas de alto valor biológico:

• Ternera, cordero, cerdo, conejo, pavo, pollo, pescados azules y blancos, mariscos, huevos (clara), leche, queso y otros lácteos, la soja y sus derivados (hamburguesas, queso y otros productos elaborados con tofu y leche).

Proteínas de bajo valor biológico

• Hay alimentos ricos en aminoácidos, pero no demasiados de ellos son esenciales. A esta categoría pertenecen las proteínas vegetales, excepto, como ya hemos mencionado anteriormente, la soja.

Alimentos con proteínas de bajo valor biológico:

• Frutos secos, cereales (trigo, arroz, avena...), champiñones, legumbres (lentejas, garbanzos y guisantes), pan, patatas, y, en muy pequeñas cantidades, frutas, verduras y hortalizas.