Es importante diferenciar primero que las grasas y los aceites, no son sinónimos. Asimismo:

• Las grasas son sustancias que son sólidas a temperatura ambiente como la mantequilla, la manteca y las grasas de las carnes.

• Mientras que los aceites son sustancias líquidas a temperatura ambiente como el aceite de maíz, el de oliva, etc.


La diferencia básica de las grasas se encuentra en su composición: las unidades básicas la constituyen los ácidos grasos, los que se combinan con el glicerol para formar glicéridos. Cuando este glicerol se combina con tres ácidos grasos, se producen un triglicérido. Por lo tanto, una grasa no es más que una combinación de triglicéridos y otros lípidos.


Las grasas más importantes de las cuales se alimenta nuestro cuerpo son los triglicéridos, los ácidos grasos esenciales, los fosfolípidos y el colesterol.

Que hay de los lípidos ¿Es lo mismo grasa que lípido?

• Sí, de hecho son sinónimos o se pueden usar como tal los términos grasas y lípidos, este último significa compuesto graso o asociado con las grasas.