La alcachofa aporta una buena cantidad de vitaminas A, B y C, hierro y calcio. Pero, sobre todo, resulta interesante porque sus partes comestibles contienen inulina, un hidrato de carbono que facilita la digestión, y cinarina, una sustancia que le confiere su sabor amargo y que estimula las funciones hepática y biliar.

La alcachofa sirve para limpiar el hígado:

• La cinarina que contienen sus hojas es una sustancia que estimula e inhibe el flujo de la bilis según sea necesario.

• Ejerce una destacada acción hepatoprotectora y regeneradora de las células hepáticas.

• Se utiliza como alivio de las enfermedades del hígado y de la vesícula biliar.

La alcachofa sirve para desintoxicar y depurar:

• Otro de sus principios activos, la cinaropicrina, contribuye a que el organismo se desintoxique y tiene una actividad depurativa y diurética, que resulta de mucha utilidad en las dietas de control de peso.

Para comer alcachofas:

• Cómpralas muy frescas y cuécelas al vapor si no quieres perder gran parte de sus nutrientes.