Debido a sus propiedades nutricionales del brócoli su consumo se ha popularizado mucho. Podemos disponer de el durante todo el año, pero su mejor época es el invierno y la primavera.
Que es el brócoli:
• De la familia de la col, el brócoli es una estructura floral cuyo desarrollo se ha interrumpido.
• Algunas variedades que podemos encontrar son el Sprouting, de color blanco o purpura, que se vuelve verde durante su cocinado, el Calabrese o brécol italiano y variaciones de color morado, rojizo, amarillo y blanco.
Como comprar brócoli:
• A la hora de comprarlo, elige los racimos pequeños, compactos y los que tengan el tallo firme y bien cortado.
• Rechaza los que estén blandos o tengan las flores abiertas.
Como preparar el brócoli:
• Para aprovechar mejor sus propiedades prepáralo al vapor o hervido durante tres o cuatro minutos, que quede "al dente".
• Los brotes degústalos solos o acompañados de otras verduras, salteados con ajo y jamón, con pimentón dulce o picante, gratinados con bechamel o como ingrediente de tortillas y lasañas vegetales.
• Los tallos verdes se pueden preparar igual que los espárragos, aliñados con una salsa vinagreta o un poco de mayonesa.
• De la misma manera para la elaboración de sopas y purés.
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Propiedades nutricionales del brócoli:
Es una fuente excelente de fibra, minerales (potasio, calcio, magnesio) y vitaminas (C, acido fólico, provitamina A en forma de betacarotenos); sin embargo, es pobre en proteínas, grasas e hidratos de carbono.
• 100 gramos de brócoli crudo aportan:
• 28 Kcal.
• 2,6 g de hidratos de carbono.
• 3,5 g de proteínas.
• 3 g de fibra.
• 89 ml de agua.
• 0,2 g de grasa.
• 58 mg de calcio.
• 65 mg de fósforo.
• 100 mg de vitamina C.
• 114 microgramos de acido fólico.
Propiedades medicinales del brócoli:
• En las últimas décadas, diversos estudios han relacionado el consumo habitual de brócoli con la disminución del riesgo de padecer algunos tipos de cáncer (pulmón, próstata, mama y útero) así como aquellos que tienen relación con el tracto gastrointestinal (estomago, hígado y colon). Esta propiedad anticancerígena parece ser debida a su alto contenido en sustancias fitoquímicas entre las que destaca el sulforafano, como modulador de reacciones que pueden bloquear sustancias anticancerígenas.
• De igual forma la luteína y la quercetina, que por su potente acción antioxidante junto con la vitamina C eliminan los radicales libres de las células, convirtiéndose así en un aliado contra el envejecimiento celular y la aparición de enfermedades degenerativas.
• Debido a su gran contenido en potasio, el brócoli actúa como diurético.
• Por su aporte de fibra, previene el estreñimiento.
• Además, ejerce como protector cardiovascular, reduciendo la presión arterial y el riesgo de enfermedades coronarias.
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