Principales enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)

A continuación se describen las enfermedades causadas por alimentos en mal estado o contaminados o en su defecto mal elaborado. Así como por la fala de higiene.


Enfermedades producidas por alimentos contaminados

Principales enfermedades causadas por alimentos




Gastroenteritis bacteriana:



• Presenta diferentes cuadros clínicos y los síntomas de la Gastroenteritis bacteriana son la diarrea que puede ir acompañado de sangre y moco, vómito, dolor abdominal, fiebre, nauseas, gases, llegando a un estado de desnutrición grave.
• Los principales agentes bacterianos responsables son salmonella, shigela, eschericha coli, proteus, psudomononas, clostridium y otras.

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Amibiasis intestinal:



• Es una enfermedad causada por un parásito que se aloja principalmente en intestino grueso, de donde puede pasar al hígado, bazo, pulmón y cerebro.
• Causas de la Amibiasis intestinal: Su transmisión es por la ingestión de agua y verduras contaminadas con materia fecal así como operarios infectados que no se lavan las manos después de ir al baño.
• Síntomas de la Amibiasis intestinal: Se manifiesta con dolor abdominal, nauseas, vómito y a veces diarrea acompañada con deseos de evacuar y las heces son en escasa cantidad con moco y sangre.


Ascariasis lumbricoides:



• (Lombriz o gusano redondo). La Ascariasis lumbricoides es una enfermedad causada por la ingestión de huevecillos ya sea a través de manos, tierra o alimentos contaminados.
• Estos se alojan en el intestino delgado, ahí liberan larvas que penetran a la pared intestinal y emigran a través de la circulación sanguínea al hígado, corazón y pulmón, regresando luego al intestino.
• Aproximadamente son 60 días los que transcurren desde la ingestión de los huevos hasta el desarrollo completo del gusano.
• Los principales síntomas Ascariasis lumbricoides son: gases, fetidez del aliento, vómito, diarrea, crecimiento del abdomen urticaria dolor de cabeza y rechinado de dientes (en ocasiones los enfermos arrojan el parásito por el ano, boca o nariz).

Botulismo clostridium botulinum:



• El Botulismo clostridium botulinum es una intoxicación que se presenta en los alimentos embutidos y enlatados contaminados.
• La toxina es muy potente, una cantidad mínima es suficiente para causar la muerte, ataca principalmente al sistema nervioso, los síntomas del Botulismo clostridium botulinum aparecen a las 12 y 36 horas posteriores a la ingestión, los cuales son: visión doble, dificultad para hablar, lengua hinchada y el enfermo muere.
• Los alimentos con Botulismo clostridium botulinum más frecuentemente involucrados son: enlatados de origen industrial, los que se preparan inadecuadamente, a nivel casero, conservas de verduras, frutas, embutidos, pescados.


Intoxicación por toxina de staphylococcus aureus:



• El hombre produce la contaminación de alimentos a través de la boca, nariz, garganta, heridas infectadas, barros, ojos y oídos que contenga pus.
• Al tocar con las manos estas zonas infectadas con staphylococcus, y posteriormente manipular los alimentos, o bien al toser y al estornudar sobre ellos.
• Los síntomas de la intoxicación por la toxina de staphylococcus aureus aparecen de 2 a 3 horas después de la ingestión y son salivación, nauseas, vómito, las heces se producen a veces con sangre, dolor de cabeza, calambres musculares, sudoración y escalofrío.


Hepatitis:



• La enfermedad Hepatitis es producida, por un virus que se encuentra sobre las heces, orina, saliva, sangre de personas enfermas.
• Las causas de la Hepatitis se debe al consumo de agua o alimentos contaminados, sus síntomas de la Hepatitis son fiebre, malestar general, como falta de apetito, nauseas, dolor abdominal, tonalidad amarilla en ojos y piel.

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