Vinagre: Producto de la fermentación del vino conseguido por la acción de bacterias del grupo Bacterium aceti.

Un buen vinagre ha de ser transparente, de sabor ácido, con un aroma que recuerde el vino del que proviene y una acidez del 6-8% en ácido acético (6-8 g de ácido acético en 100 cc).


El vinagre se altera por la acción de unos microbios que destruyen el ácido acético oxidándolo (Bacterium oxydans). Las principales adulteraciones, identificables mediante análisis químico, son las producidas por adición de ácidos orgánicos e inorgánicos (ácidos oxálico, sulfúrico, nítrico) y de sustancias colorantes.


El vinagre es un condimento de uso corriente, contraindicado para los ulcerosos y para los que sufren afecciones gástricas.