Comer legumbres todos sabemos que es necesario, pero pocas veces lo cumplimos. He aquí unos consejos sanos y sencillo para poder comer legumbres.

Como comer legumbres:

• Deben consumirse moderadamente.

• Hay que ponerlas a remojo y, en algunos casos, quitarles la piel como a las habas maduras.

• No deben consumirse con alimentos muy ácidos (vinagre, limón, etc.) porque no se digieren bien.

• Hay que cocerlas con abundantes vegetales como cebolla, zanahorias o calabaza.

• Hay que masticar y ensalivar bien.

• Se deben hervir bien, en agua pobre en calcio y magnesio, porque la legumina, su principal proteína, forma con la cal y el magnesio combinaciones insolubles, lo que explica que a veces, y por mucho que se cuezan, queden duras.

• Un buen método de utilización escomerlas en puré.

• Para complementar las legumbres se puede añadir arroz o papas -ricas en almidón-, grasas vegetales o animales, tocino, chorizo, etc.

• Se conservan perfectamente en el frigorífico.