Las alubias son una legumbre que por sus propiedades que poseen las hacen un alimento sano para la salud.
Porque es bueno comer:

• Las alubias aportan una cantidad importante de proteína vegetal, de hecho, combinadas con otro cereal, como el arroz por ejemplo, da lugar a una proteína tan completa como la de cualquier alimento de origen animal.
• Por su elevado contenido en fibra soluble, estos frijoles previenen el estreñimiento, disminuyen los niveles de colesterol y mantienen estables los niveles de glucosa en la sangre (lo cual es beneficioso para quien padece diabetes).
• Su elevado aporte de potasio, unido a su bajo contenido de sodio, les permite formar parte de la dieta habitual de los pacientes hipertensos.
• El consumo de alubias enteras les hace mucho bien a las personas con problemas intestinales; si te producen flatulencias, mézclalas con verduras, papas o arroz para eliminar este problema.
Valor nutricional de las alubias por cada 100 g:
• Proteínas: 21,4
• Grasas totales: 1,5
• Kilocalorías: 304,6
• Fibra: 21,3
• Hidratos de carbono: 54,8
• Vitaminas:
• B1 tiamina: 0,5
• B3, niacina: 2,4
• Minerales:
• Potasio: 1160
• Hierro: 6,2
• Fósforo: 400
• Magnesio: 163