Comer verduras no es suficiente para asegurarse la ingestión de los nutrientes necesarios. A veces una inadecuada cocción o almacenamiento de las verduras acaba con las vitaminas.


Para sacar el mayor sabor y aprovechar todo el valor nutritivo o propiedades de las verduras, siga estos consejos:

Consejos para cocinar y aprovechar las verduras:

• Cocínelas con poca agua.

• No añada bicarbonato al agua, porque destruye las vitaminas. En cambio, unas gotas de limón las protege.

• Incorpore las verduras al agua cuando ésta hierva.

• Aproveche el agua de cocción, que está repleta de vitaminas y otros nutrientes, para preparar sopas, caldos, guisos, salsas, etc.

• No se exceda en el tiempo de cocción; dejar las verduras al dente mantiene más el sabor, color y nutrientes.

• Cocine las verduras en recipientes tapados preferentemente.

• No deje las verduras en agua después de la cocción; protéjalas también de la luz y el aire.

• Consuma los purés de inmediato. No triture las verduras si no es para consumirlas enseguida.

• No descongele las verduras congeladas antes de hervirlas ni las congele una vez descongeladas.

• Cocer al vapor y con microondas son los métodos de cocción recomendables.