Sencillos son los pasos para lograr preparar este riquísimo pastel.

Ingredientes del pastel:

• 6 yemas.
• 150 g de azúcar glas, cernido.
• 200 g de harina.
• 1 cucharadita de polvo para hornear.
• 20 g de cocoa.
• 1 cucharada de café soluble disuelto en 2 cucharadas de agua.
• 40 g de mantequilla, derretida.
• 500 ml de leche.
• 6 claras.
• 1 charola para hornear de 30 x 40 cm, perfectamente engrasado y enharinado para que el pan no se pegue.
• 1 aro metálico de 18 cm de diámetro.
• 1 base de cartón de 18 cm de diámetro.

Ingredientes del jarabe:

• ½ taza de agua.
• ½ taza de azúcar.
• 1 cucharadita de café soluble.
• cucharadita de cocoa.
• ¼ de taza de ron.

Ingredientes del mousse de queso y chocolate:

• 225 g de queso crema.
• ¼ de taza de azúcar.
• ½ taza de crema para batir.
• ¼ de taza de chocolate derretido (tibio).

Ingredientes del mousse de café:

• 2 yemas.
• ¼ de taza de azúcar.
• ½ cucharadita de café soluble disuelto en 3 cucharadas de agua.
• 5 g de grenetina hidratada con 5 cucharadas de leche.
• 1 cucharada de brandy o licor de café.
• 1 taza de crema para batir.

El horno:

• Horno precalentado a 180 °C

Pasos para hacer un pastel moka

1. Pastel

• Bata las yemas con el azúcar glas hasta esponjar.
• Cierna los tres ingredientes en polvo e incorpórelos poco a poco a las yemas.

2. Agregue el café, la mantequilla y la leche

• Siga batiendo hasta lograr una mezcla homogénea.
• Bata las claras a punto de turrón, añádalas a lo anterior en forma envolvente.

3. Vierta la mezcla a la charola

• Distribuyéndola muy bien con ayuda de una espátula.
• Hornee de 15 a 20 minutos o hasta que se sienta firme al tacto.

4. Deje enfriar y obtenga dos círculos de pan con el aro

• Coloque la base de cartón dentro del aro y encima acomode un círculo de pan, reserve.

5. Jarabe

• Caliente todos los ingredientes excepto el último, deje hervir por un minuto, retire del fuego e integre el ron.
• Humedezca el pan del aro con la mitad del jarabe.

6. Mousse de queso

• Bata el queso con el azúcar, al esponjar, incorpore la crema y el chocolate.
• Vacié en el aro y refrigere hasta cuajar (20 minutos aprox.).
• Moje el otro círculo de pan con el demás jarabe y acomódelo encima.

7. Mousse de café

• Caliente las yemas con el azúcar y el café disuelto, mezcle.
• Adicione la grenetina y disuélvala.
• Retire del fuego e incorpore el licor.

8. Bata la crema hasta esponjar

• Agregue un poco a lo anterior para que se tempere, integre la demás.
• Vierta sobre el pan y deje cuajar en refrigeración.
• Al desmoldar, puede decorar con crema batida y zarzamoras.