El azúcar se extrae de las plantas ricas en sacarosa, principalmente de la caña de azúcar y de la remolacha. El azúcar está constituido casi únicamente de sacarosa; de aquí vienen un cierto número de ventajas, pero también de inconvenientes.

Calorías de la azúcar:

• El azúcar tiene un alto valor energético = 400 calorías en 100 gramos, es decir, de 20 a 30 calorías por un pedacito de azúcar.

• Esta energía es suministrada en tal forma que el organismo la puede utilizar rápidamente.

• Sin embargo, el azúcar está absolutamente desprovisto de vitaminas del grupo B, y por esto es un alimento desequilibrado.

• Es, pues, necesario, adoptar con el una cierta actitud; no desecharlo del todo, por tratarse de un alimento muscular.

• De otro lado, es un alimento barato; pero su consumo no debe rebasar ciertos límites.

• El azúcar en sus formas diversas: puro, en confites, caramelos, confituras, compotas, debe producir, como máximo el 10% de las calorías totales, es decir un consumo diario de 60 a 80 gramos, que pueden aumentar hasta 100 gramos, pero solo en periodos de gran actividad muscular.

• Es de recordar que el valor vitamínico y mineral del azúcar cristalizado, es apenas diferente del que tiene el azúcar ordinario.