• El arroz pulido ocasiona el escorbuto, si no se mezcla con hortalizas.

• El arroz pulido se le ha sacado el almidón de las capas externas (que son las más ricas en alimentos nutritivos) para fines industriales, siendo por lo tanto en esta forma impropio para usarse.

• El arroz pulido ocasiona estreñimiento y es un alimento muy pobre, poco nutritivo: prueba de esto es que las gallinas alimentadas con arroz pulido sufren de escorbutos y mueren por la causa de la debilidad que les ocasiona esta enfermedad.

• Debe consumirse el arroz integral con preferencias al arroz pulido, pero es raro encontrar aquél, pues el que se vende es de tan feo aspecto que no invita a usarlo.

• No obstante estos inconvenientes se subsanan cocinando el arroz pulido con verduras, hortalizas y legumbres frescas, y comiéndolo acompañado de abundante ensalada cruda.