Propiedades nutritivas de la soja

Estos son, los principales componentes y propiedades nutritivas de este alimento.


Valor nutritivo de la soja:



Valor nutritivo de la soja• Un 36 por ciento de proteínas. La legumina o caseína vegetal es la más abundante.

• Un 23.5 % de grasas (en forma de lípidos poliinsaturados).

• Un 23 % de hidratos de carbono, formados por mucilagos (como arábanos y galactanos), lo que favorece la evacuación intestinal; y por un azúcar especial monosacárido de cuatro átomos de carbono denominado estaquinosa. Sin embargo, no posee almidón ni sacarosa.

• Un 7 % de agua.

• La soja es rica en vitaminas: A, B1, B2, B5 y E.

• La soja contiene minerales como potasio, fósforo, calcio, hierro y flúor.

• Es rica en ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados (alfalinoleico).

• Y es una estupenda fuente de lecitina.

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