Estos son, los principales componentes y propiedades nutritivas de este alimento.
Valor nutritivo de la soja:

• Un 23.5 % de grasas (en forma de lípidos poliinsaturados).
• Un 23 % de hidratos de carbono, formados por mucilagos (como arábanos y galactanos), lo que favorece la evacuación intestinal; y por un azúcar especial monosacárido de cuatro átomos de carbono denominado estaquinosa. Sin embargo, no posee almidón ni sacarosa.
• Un 7 % de agua.
• La soja es rica en vitaminas: A, B1, B2, B5 y E.
• La soja contiene minerales como potasio, fósforo, calcio, hierro y flúor.
• Es rica en ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados (alfalinoleico).
• Y es una estupenda fuente de lecitina.