¿Es malo usar el mismo aceite para freír? En términos ecológicos, reutilizar el aceite para freír es una opción sostenible pero, en general, no se debe reaprovechar el mismo aceite no más de dos o tres veces.

Reutilizar el aceite de freír:

• El uso reiterado de un mismo aceite hará que se pierdan parte de sus propiedades y nutrientes.
• Si partimos de un aceite de oliva de calidad (de primera presión en frio, jugo puro de oliva) lo podremos reutilizar más veces (entre tres o cuatro) al tratarse de un aceite de elevada calidad nutricional.

Freír con aceite de oliva:

• A la hora de freír alimentos es muy importante la elección de un buen aceite.
• El aceite de oliva es el que soporta las temperaturas más altas. Su punto crítico se acerca a los 210 °C. El resto de aceites son más vulnerables a las altas temperaturas, presentan puntos de fusión bajos y pueden oxidarse con mayor facilidad, desencadenándose compuestos nocivos para la salud.
• El uso reiterado de un mismo aceite hará que se pierdan parte de sus propiedades y nutrientes.

Como saber la temperatura correcta del aceite:

Es importante calentar el aceite a fuego medio y evitar que humee para que no se formen compuestos perjudiciales para la salud.

• Para conocer la correcta fritura de los alimentos podemos introducir un trocito de pan en el aceite de la sartén.
• Si este cae hacia el fondo y sube rápidamente a la superficie, significa que el aceite se encuentra a la temperatura correcta (entre unos 170-180 °C).