¿Cómo hacer que los alimentos conserven sus propiedades? Muchas vitaminas desaparecen con los procesos de manipulación. ¡Evita que se pierdan!

¿Dónde se encuentran los nutrientes?

• Los nutrientes se concentran en las capas más externas de las legumbres, granos, raíces y frutos.

¿Qué pasa al pelar los alimentos?

• Pues que estas desperdiciando muchas de ellas.
• Por ejemplo, al pelar las patatas se pierden entre un 12 y un 35% de vitamina C, y en las zanahorias no se aprovechan las vitaminas B1 y B2.

¿Qué vitaminas son las que más sufren?

• La más inestable es la vitamina C, que es muy sensible al aire, al calor y a la humedad.
• Durante la preparación, las que más se pierden son la B1, C y el ácido fólico.
• Por otro lado, la E es la única que soporta bastante mal la congelación.

¿Cómo cocinar verduras para que no se pierdan nutrientes?

• Lo mejor es la cocción, ya sea al vapor, que es la que mejor conserva las vitaminas, o en agua. En este caso, mételas cuando ya este hirviendo y sácalas cuanto antes. Y con el agua de cocción puedes hervir la pasta. Cuanto menos las partas, mejor, incluso si puedes cuécelas enteras mejor.