Conservación de los nutrientes en los alimentos

¿Cómo hacer que los alimentos conserven sus propiedades? Muchas vitaminas desaparecen con los procesos de manipulación. ¡Evita que se pierdan!

¿Dónde se encuentran los nutrientes?



Cómo conservar los nutrientes de los alimentos• Los nutrientes se concentran en las capas más externas de las legumbres, granos, raíces y frutos.


¿Qué pasa al pelar los alimentos?



• Pues que estas desperdiciando muchas de ellas.
• Por ejemplo, al pelar las patatas se pierden entre un 12 y un 35% de vitamina C, y en las zanahorias no se aprovechan las vitaminas B1 y B2.


¿Qué vitaminas son las que más sufren?



• La más inestable es la vitamina C, que es muy sensible al aire, al calor y a la humedad.
• Durante la preparación, las que más se pierden son la B1, C y el ácido fólico.
• Por otro lado, la E es la única que soporta bastante mal la congelación.


¿Cómo cocinar verduras para que no se pierdan nutrientes?



• Lo mejor es la cocción, ya sea al vapor, que es la que mejor conserva las vitaminas, o en agua. En este caso, mételas cuando ya este hirviendo y sácalas cuanto antes. Y con el agua de cocción puedes hervir la pasta. Cuanto menos las partas, mejor, incluso si puedes cuécelas enteras mejor.

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